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FM式連続蒸煮管 (6t／時)
事前に吸水させておく必要があるが、大豆原料を連続的に加圧しながら蒸すことが出来る機械 |
原料混合（両味混合室）
蒸し上がった大豆原料と割砕炒小麦、種麹菌を混ぜ合わせる部屋。たまりはさらに親指大の玉にする。 |
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全自動製麹装置と多段式盛込み機
原料に付着させた麹菌を培養させるための部屋。部屋そのものが大きな培養機になっており、温度湿度等をコントロールする。室（むろ)とも呼ばれる。 |
全自動製麹装置内部
室内は円筒形で床面が回転し、原料投入と排出を均一して行う。真ん中に見えるのが回転軸。 |
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熟成タンク群（200ｔ・125ｔ）
通常125tのタンクで熟成させる。真ん中に見えるのが200tタンクで5分たまり専用の連続式熟成タンク。 |
諸味充填機
熟成完了した諸味を布に薄く広げて固・液を分離させる。さらに布を重ねることで自重で液を押し出す。 |
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圧搾設備
自重で抜けなかった液を圧力を掛けて圧搾する。 |
セラミックろ過機
液に含まれる微細な固形物を取り除き、清澄な液にする。 |
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プレート式火入機
加熱し、殺菌・香り・色調を整える。 |
試験室
製麹・熟成などの途中経過や最終製品の確認を行う。 |
